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双速风机用操纵箱有坎坷

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风机操纵箱的接线

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风机型号:HTFC(A)-II-2

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南通市万帝来机电有限公

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3C风机箱规格天森空调(正

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干货 化工场常睹的十四种修筑组织及道理动态图

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  过程流体机械的分类一般遵循传统流体机械的分类方法,即按照不同的原则,过程流体机械可以有不同的分类。

  按流体介质形态可分为液体介质和气体介质两类流体机械,如泵和离心机属于前者,压缩机和风机属于后者。这两类流体机械所针对的流体介质密度相差悬殊,因此在单位功率体积比上也相差很大,同时在流体介质的密封方法和密封件结构上也大有差别。

  将机械能转变为液体的能量,用来给液体增压与输送液体的流体机械称为泵。泵在过程流体机械中占有很大的比重,是一类应用广泛的通用流体机械。根据工作原理,泵可分为叶片泵、容积泵以及不属于这两类的其他类型泵。

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  依靠泵内作高速旋转的叶轮把能量传给液体,进行液体输送并提高液体压力的流体机械,属于这种类型的泵有各种型式的离心泵、轴流泵、旋涡泵及混流泵等。

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  利用工作室容积周期性变化来输送液体并提高液体的压力的流体机械,如活塞泵、柱塞泵、隔膜泵、螺杆泵、齿轮泵和滑板泵等。

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  描述泵性能的基本技术参数有流量、扬程$压头%、转速、功率和效率。图./.给出了常用泵的扬程和流量适用范围。

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  将机械能转变为气体的能量,用来给气体增压与输送气体的流体机械称为压缩机。压缩机在工业生产中应用广泛,如在化工生产中,为了保证某些合成工艺在高压条件下进行,一般要通过压缩机把气体预先加压到所需的压力。

  在众多工业生产中,常采用压缩气体作为机械与风动工具。控制仪表与自动化装置的动力源\压缩机还用于气体制冷、气体分离以及气体的管道输送和装瓶等。

  压缩机按照能量传递与转换方式的不同,一般可分为容积式和速度式两大类,具体分类如图1-2所示。

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  容积式压缩机的工作原理是依靠气缸容积的周期性变化来压缩气体,以达到提高气体压力的目的。按其运动特点不同,可分为以下两种。

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  即活塞式压缩机,通过气缸内活塞的往复运动来压缩气体。根据压缩机排气压力的高低,又有单级和多级之分。

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  依靠机器内转子回转时工作室容积的变化实现对气体的压缩。根据结构型式的不同,这类压缩机又分为螺杆式、滑片式和涡旋式三种。

  速度式压缩机的工作原理与容积式的截然不同,它是依靠机器内作高速旋转的叶轮将机械能传递给气体,从而提高气体的压力和速度,并通过扩压元件把气流的动能转换成压力能。

  根据机器内气流方向的不同,速度式压缩机又可分为离心式和轴流式两种,其中离心式压缩机为多级压缩,转速高、气量大、排气平稳,气体不受油污污染,在大型工业生产中应用广泛\轴流式压缩机由动叶片、静叶片、转鼓和机壳组成,通过转动叶片对气体做功实现气体压缩,气体阻力损失较小,效率较离心式高。

  综上所述,由于各类压缩机的工作特点不同,它们的性能和所适用的范围也不完全一样,几种常用类型的压缩机的适用范围如图.1-3所示。

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  风机是一类用于输送气体的过程流体机械,属通用机械范畴。从能量观点来看,它是把原动机的机械能转变为气体能量的一种机械。风机按照工作原理可分为叶片式和容积式两类,按出风风压大小又可分为通风机、鼓风机和压气机三类。

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  利用机械能将多相混合介质分离开来的流体机械称为分离机,本书所介绍的分离机是指借助离心力将具有一定密度差的多相流体介质或以液体介质为主的多相体系分离开来的流体机械,即离心机。分离机一般分为过滤离心机和沉降离心机。

  ①叶片式流体机械,包括离心泵、轴流泵等各种叶片式泵、压缩机和风机,基本特点是工作目的借助于叶轮的回转运动来实现。

  ②容积式流体机械 包括各类液、气介质的往复式或转子式泵、压缩机和风机。它们的工作过程均通过(工作容积周期性变化)进行。

  ①有压流动类,绝大多数流体机械在工作过程中流体是在封闭流道中运动的,相对压力一般不等于零,流动属有压流动。

  ②无压流动类,此类流体机械工作时流体运动有一个相对压力为零的自由表面,因此称无压流动类流体机械,但液体内部各处相对压力一般不完全为零。

  此外,按照不同的应用和结构特点,流体机械尤其是泵和风机类产品,还有很多工程上的习惯分类,如泥浆泵、污水泵、自吸式泵、无堵塞泵、杂质泵、潜水泵、磁力驱动泵、船用泵、矿用泵、核工程用泵、航天航空用泵、输送特殊气体的压缩机、耐高温的锅炉引风机等。它们在工作原理上并无新的本质性特点。9

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  痛心!78人死亡!响水爆炸事故环境应急最新进展!化工企业应如何设置应急事故水池?

  众所周知,汽车能够转弯,都是因为转向系统。但是大家又是否知道,除了转向之外,要能实现转弯,汽车还需要一种东西!这种东西叫做差速器,可能很多人都听过它,但是它具体是干什么的,或许就不是每个人都知道了。今天小编就来简单讲下。 由于汽车存在宽度,因此左右轮的回转半径是不一样的,这就使得汽车转弯时,左右轮的转速是不一样的。早期的时候,汽车都是后驱的,因为传动轴的存在,左右车轮都是刚性连接的。这就导致了左右轮的实际转速是等同的,两个车轮相互“打架”,造成了严重的内耗,严重影响机械寿命。由此,“差速器”诞生了。 这个机构的本质就是一套行星齿轮组,原理非常简单。它通过行星齿轮组,使得两个车轮的连接之间存在了自由度。传动轴的动力带动差速器外壳旋转,差速器内部通过一组行星齿轮(轴固定在外壳上),将动力通过左右半轴传送给两侧车轮。当汽车直线行驶时,差速器外壳、左右轮轴同步转动,差速器内部行星齿轮随着车轮一起转动。转弯时,由于汽车左右驱动轮受力不等,左右半轴的转速不同,因此行星齿轮开始旋转,内侧车轮转速减小,外侧车轮转速增加,从而减小了机械内耗。 一个看似简单的行星齿轮组,就解决了如此复杂的问题,它也使得汽车的应用获得了飞速的发展。如今在行星齿轮差速器的基础上,为了解决各种复杂路况下汽车打滑的问题,形形色色的具有限滑功能的差速器被发明出来。各种带电控功能的差速器已经成为了很多性能车、高端轿车和SUV的标准配置。

  一,差速器 这个很简单 1.每辆车都有差速器 2.它就是允许左右轮转的不一样快的, 这样才能轻松地转弯 差速器是汽车史上的重要发明 但是它带来的问题是 如果一边轮子打滑 那么另一边轮子就完全不动了 这对越野车来说是不能接受的 于是有了下面这位 二,差速器锁 这并不是差速器锁的原理视频 是差速器锁厂商ARB拍的唯美的广告 实际差速器锁原理并不复杂 它只是临时让差速器失效 左右轴暂时合为一体,回到原始状态 如视频所说,当在泥地、山地、雪地、涉水 所有你不希望打滑的地方 锁止差速器都能帮助你前进 但是在良好的铺装路面 如果锁止差速器锁 拐弯时内轮摩擦跳起,反而容易翻车 所以只有很强调越野的车,才安装差速器锁 对于一般车,人们找到了更好的办法 三,限滑差速器 Limited Slip Differential,简称LSD 由于对提高汽车的过弯性能很有用 LSD发展出了很多种,下面是一种 限滑差速器的英文简写为LSD,当驾驶一辆装有LSD的车,其中一只驱动轮发生空转时,LSD会控制两只车轮动力输出,阻止空转的车轮不会继续空转,使另一只车轮也有足够大的动力从而帮助车辆前进;在加速过弯时,输出扭力和离心力迫使车辆内轮扬起离开地面或产生打滑现象,而LSD装置也会将动力尽量转移到外侧车轮,因此可以帮助驾驶者提高过弯的速度,以此加强了操控性能。 装有LSD的车辆,在过弯过程中的那种操控特性与普通车辆完全不同,驾驶员可以将油门踩深些,这时候除了提升了过弯的速度外,也不用担心车辆因为进弯速度太快而造成的危险,因此装载了LSD的车辆确实在弯道上比普通的差速器具备高速和可操控性的优势。 (来源:越野圈 《汽车工艺师》)

  简单来说差速器工作原理就是一种将发动机输出扭矩一分为二的装置,允许转向时输出两种不同的转速。 当汽车直走时,两个行星齿轮只公转,不自转。根据力学原理,转弯时内侧车轮势必会转的慢些,此时驱动轴转速不变,行星轮此时一边绕半轴公转,一边自转。 汽车转弯时,前轮较之后轮,走过的距离是不相同的。部分四轮驱动车前后轮之间没有差速器。相反的,他们被固定联结在一起,以至于前后轮转向时能够以同样的平均转速转动。这就是为什么当四轮驱动系统忙碌时,这种车辆转向困难的原因。 差速器的由来 汽车在拐弯时车轮的轨线是圆弧,如果汽车向左转弯,圆弧的中心点在左侧,在相同的时间里,右侧轮子走的弧线比左侧轮子长,为了平衡这个差异,就要左边轮子慢一点,右边轮子快一点,用不同的转速来弥补距离的差异。 如果后轮轴做成一个整体,就无法做到两侧轮子的转速差异,也就是做不到自动调整。为了解决这个问题,早在一百年前,法国雷诺汽车公司的创始人路易斯.雷诺就设计出了差速器这个玩意。 差速器工作原理动画 差速器工作原理 当转弯时,由于外侧轮有滑拖的现象,内侧轮有滑转的现象,两个驱动轮此时就会产生两个方向相反的附加力,导致两边车轮的转速不同,从而破坏了三者的平衡关系,并通过半轴反映到半轴齿轮上,迫使行星齿轮产生自转,使内侧半轴转速减慢,外侧半轴转速加快,从而实现两边车轮转速的差异。 驱动桥两侧的驱动轮若用一根整轴刚性连接,则两轮只能以相同的角度旋转。这样,当汽车转向行驶时,由于外侧车轮要比内侧车轮移过的距离大,将使外侧车轮在滚动的同时产生滑拖,而内侧车轮在滚动的同时产生滑转。即使是汽车直线行驶,也会因路面不平或虽然路面平直但轮胎滚动半径不等(轮胎制造误差、磨损不同、受载不均或气压不等)而引起车轮的滑动。 车轮滑动时不仅加剧轮胎磨损、增加功率和燃料消耗,还会使汽车转向困难、制动性能变差。为使车轮尽可能不发生滑动,在结构上必须保证各车轮能以不同的角度转动。 车辆直行时,左右两边车轮受到的阻力相当,差速器壳体内的行星齿轮只是跟着壳体公转而不会自转。 当车辆转弯时,内侧车轮会产生更大的阻力,两侧半轴受力不同会使得中间的行星齿轮产生自转,两侧半轴就会有转速差。外侧比内侧车轮转的更快,这样车辆就能够顺利的转弯了。 差速器组成结构 汽车差速器能够使左、右(或前、后)驱动轮实现以不同转速转动的机构。主要由左右半轴齿轮、两个行星齿轮及齿轮架组成 普通差速器由行星齿轮、行星轮架(差速器壳)、半轴齿轮等零件组成。 发动机的动力经传动轴进入差速器,直接驱动行星轮架,再由行星轮带动左、右两条半轴,分别驱动左、右车轮。差速器的设计要求满足:(左半轴转速)+(右半轴转速)=2(行星轮架转速)。当汽车直行时,左、右车轮与行星轮架三者的转速相等处于平衡状态,而在汽车转弯时三者平衡状态被破坏,导致内侧轮转速减小,外侧轮转速增加。 差速器作用 差速器是个差速传动机构,用来在两输出轴间分配转矩,并保证两输出轴有可能以不同的角速度转动,用来保证各驱动轮在各种运动条件下的动力传递,避免轮胎与地面间打滑。 汽车发动机的动力经离合器、变速器、传动轴,最后传送到驱动桥再左右分配给半轴驱动车轮,在这条动力传送途径上,驱动桥是最后一个总成,它的主要部件是减速器和差速器。起到减速和差速的作用。 汽车转弯时,内侧车轮和外侧车轮的转弯半径不同,外侧车轮的转弯半径要大于内侧车轮的转弯半径,这就要求在转弯时外侧车轮的转速要高于内侧车轮的转速。 差速器的作用就是满足汽车转弯时两侧车轮转速不同的要求。这个作用是差速器最基本的作用,至于后为发展的什么中央差速器、防滑差速器、LSD差速器、托森差速器等,都是是为了提高汽车的行驶性能、操控性能而设计的。 为什么需要差速器 当汽车转向时,车轮以不同的速度旋转。在下面的动画中你可以看到,在转弯时,每个车轮驶过的距离不相等,即内侧车轮比外侧车轮驶过的距离要短。因为车速等于汽车行驶的距离除以通过这段距离所花费的时间,所以行驶距离短的车轮转动的速度就慢。 同时需要注意的是:前轮较之后轮,所走过的路程是不同的。 对于后轮驱动型汽车的从动轮,或前轮驱动型汽车的从动轮来说,不存在这样的问题。由于它们之间没有相互联结,它们彼此独立转动。但是两主动轮间相互是有联系的。因此一个引擎或一个变速箱可以同时带动两个车轮。如果你的车上没有差速器,两个车轮将不得不固定联结在一起,以同一转速驱动旋转。这会导致汽车转向困难。此时,为了使汽车能够转弯,一个轮胎将不得不打滑。对于现代轮胎和混凝土道路来说,要使轮胎打滑则需要很大的外力,这个力通过车桥从一个轮胎传到另一个轮胎,这样就给车桥零部件产生很大的应力。 差速器工作原理视频 当汽车转弯行驶时,外侧车轮比内侧车轮所走过的路程长;汽车在不平路面上直线行驶时,两侧车轮走过的曲线长短也不相等;即使路面非常平直,但由于轮胎制造尺寸误差,磨损程度不同,承受的载荷不同或充气压力不等,各个轮胎的滚动半径实际上不可能相等,若两侧车轮都固定在同一刚性转轴上,两轮角速度相等,则车轮必然出现边滚动边滑动的现象。 车轮对路面的滑动不仅会加速轮胎磨损,增加汽车的动力消耗,而且可能导致转向和制动性能的恶化。若主减速器从动齿轮通过一根整轴同时带动两侧驱动轮,则两侧车轮只能同样的转速转动。为了保证两侧驱动轮处于纯滚动状态,就必须改用两根半轴分别连接两侧车轮,而由主减速器从动齿轮通过差速器分别驱动两侧半轴和车轮,使它们可用不同角速度旋转。 这种装在同一驱动桥两侧驱动轮之间的差速器称为轮间差速器 来源:汽修学徒之家

  (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等 (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~ 低粉可以用面粉(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到 低筋粉是面粉中的一种。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近 麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用 中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得 更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。 中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。 高筋面粉--bread flour 用来做面包 自发粉--self rising flour这个我不是很确定专门作什么,根据包装上的说明,说是连muffni蛋糕都能做,但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼,比普通不发面的面 粉稍微松软一点。有一次用来做pizza,没有发面的好,但是比某次发面失败的吃起来松软一点。 低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方,是纸盒子装的,这样1盒2磅,$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉, 1袋500克,$0.99。所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点。一般,如果做比较大的生日蛋糕,纪念日蛋糕,我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就 用袋子装的。 我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子,小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同,小麦表面麸皮坚韧,内部胚乳易碎,难以加工成整粒,所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋(就是既能拉得很长,又不会断掉),因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量(就是两种蛋白质各自的含量)取决于小麦作物的品种和种植过程,而不是面粉加工过程,但是在加工储藏过程中,蛋白质含量有可能发生变化。 面筋:就是从面粉中提取出的(纯筋度)蛋白质部分,可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。 小麦淀粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。 高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。 中筋面粉:最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。 全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于人的消化过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉,分类详细,用途专一,还有包含其它粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉,但是价钱也非常贵!

  今天给大家更新一个自制低筋面粉。线块钱。虽然低筋面粉不像我们平时用的普通面粉用途广泛,但是偶尔需要做一个小蛋糕,面包,都需要用低筋面粉。因为低筋面粉做出来的蓬松,暄软,经过烤箱的受热,质地会比普通面粉均匀。下面我先给大家讲解制作方法,最后给大家说一下原理。 在家自制做蛋糕的低筋面粉 笼屉上面铺笼布,注意一定要把四周铺满,不要有漏出笼屉的地方,否则上汽之后会把面粉打湿。 在家自制做蛋糕的低筋面粉 倒入普通的 面粉,注意面粉不要太多,面粉的最上面不要触碰到锅盖,否则锅盖上面的水汽滴落还是会打湿面粉的。 在家自制做蛋糕的低筋面粉 面粉中间都用筷子戳洞,因为面粉的密度比较小,蒸汽不容易上来,戳洞可以让蒸汽上来受热均匀。 在家自制做蛋糕的低筋面粉 接着在面粉的表面再铺上笼布。我这里铺了2块笼布,防止锅盖的蒸汽滴落打湿面粉,同样笼屉四周的边边要衔接住,不能给水接触到面粉的机会。 在家自制做蛋糕的低筋面粉 中火蒸15分钟就可以了。这里的15分钟是从水开上汽之后开始算。15分钟之后关火,立即把面粉转移出来,不要停留。因为关火之后锅里的水还有热气上来,会把面粉底部打湿。面粉转移到案板上,就是大家看到的这样,是硬硬的块状。 在家自制做蛋糕的低筋面粉 把面粉块转移到一个干燥的盆子里面,用擀面杖把面粉块捣碎,然后用手把面粉搓成粉状就可以了。如果你有筛子,科一过一下筛,面粉就更细腻了。 在家自制做蛋糕的低筋面粉 这是最后的成品,低筋面粉的色泽比普通面粉的白一点,搓成面粉的时候基本已经凉透,可以装起来用了。 这是我用自己做的低筋面粉做的蛋糕卷,烤出来的非常细腻,和卖的低筋面粉做出来的没有差别。 最后给大家说一下原理。我们平时说的普通面粉就是中筋面粉,面粉分低筋粉,中筋粉,高筋粉。这里着重说低筋面粉和普通面粉的区别。低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是29-32%。面筋含量不同,蛋白质的含量也不同,低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下,普通面粉是在8.5%-10%之间。 我们在蒸普通的面粉中,高温的水汽就破坏了蛋白质,使面粉中的蛋白质含量下降了,同时面粉的面筋也会下降,就成了我们使用的低筋面粉。 市场出售的饺子粉,面条粉,特精粉等等面粉,都是因为面粉中的蛋白质和面筋含量调整制作出来的。 低筋面粉的面筋含量低,所以就适合纸质糕点之类的蓬松暄软的食物。 是不是很简单呢,以后需要低筋面粉就自己在家做吧,别花冤枉钱买了。自己制作的低筋面粉,我一次可能是做2斤左右,吃一个月没有发霉变坏,更久的储存时间没有试过。建议大家可以一次少做一点,又不麻烦,可以多做几次哦。 1.手把手教你做蛋糕卷,配方详细,步骤清晰,比戚风蛋糕还好吃 2.教你用烤箱自制桃酥,超好上手的家庭甜点 3.6种最精致的圣诞蛋糕,如果免费让你吃1种,你会选择吃哪种? 4.1根香蕉1个鸡蛋,筷子一搅一拌,香甜又酥脆,全家大小抢着吃! 5.鸡蛋+面粉+牛奶,在家就可以做旺仔小馒头,孩子最喜欢吃的零食

  数字电路包括:组合逻辑电路,时序逻辑电路。 组合逻辑电路包括:数制、码制,有:编码器、译码器、数值比较器、数据选择器、加法器。时序逻辑电路包括:寄存器、计算器。 1,数制:计算体制,包括十进制、二进制、八进制、十六进制。 2,码制:BCD码(8421码)格雷码、余三码、循环码。BCD码:用4位二进制数表示1位十进制数。 1.基本逻辑关系有三种:与门、或门、非门。 2.规律:与门:有0出0,全1出1.或门:有1出1,全0出0.非门:有0出1,全1出0。 3.函数表达式:与门:Y=AB.或门:Y=A+B.非门:Y=A的非(也称A的反)。 组合逻辑电路:由基本的逻辑门电路和复合逻辑门电路组合而成的数字电路。 组合逻辑电路的特点:1,有一些基本逻辑门构成。2,输出的结果与输入条件瞬时对应。和电路原始状态无关,不具有记忆功能。3,组合逻辑电路没有负反馈环节。1,半加器:两个一位二进制数相加,不考虑低位进位信号相加的组合逻辑电路称为半加器。2,全加器:全加器是常用的算术运算电路,是计算机运算器的核心。要实现多位二进制数字相加,没一位必须考虑来自低位的进位信号。两个一位二进制数相加,并考虑自低位的进位信号而相加的组合逻辑电路称为全加器。3,加法器:用一个半加器和一个全加器只能完成两个一位二进制数字的相加,若要实现多位二进制数字的加法运算,则需要一个半加器和多个全加器。全加器为四位二进制。4,译码器:常用的译码器种类很多,常用的译码器有:二进制译码器、二__十进制译码器和显示译码器等。a,将二进制代码的各种状态译成对应输出信号的组合逻辑电路,称为二进制译码器。若输入是n位二进制代码,译码器则有2的n次方个输出。当译码器输入为2线线,称为二线__四线译码器。译码器的规律:(2线线线线线线。b,二__十进制译码器输入的是四位8421 BCD码,输出的代表十进制数的信号。型号:74LS42。c,显示译码器:将每个四位二进制代码代表的数字都显示出来。为了将每个输入的四位二进制代码用七段显示器显示出来,就用七段显示译码器。d,荧光数码管:荧光数码管是一种真空电子管,由阴极,栅极,和七个独立的阳极(a, b,c d,e,f,g)构成。它是在阳极电场的作用下电子被吹向阳极,撞击在这段阳极上而发出荧光,显示出某一个数字。e半导体数码管:简称:LED,由七段发光二极管组成。半导体数码管中的发光二极管有共阳极共阴极两种接法。共阳极接法:把七个发光二极管的P端接在一起。这种接法,阳极要接高电平。共阴极接法:把七个发光二极管的N端接在一起。这种接法阳极接低电平或接地。f.液晶显示器:简称:LCD,是利用液晶材料的电光效应制作的数字显示器。液晶在外电场的作用下,能改变其透气性,形成不同的亮、暗场,从而显示出0~9的不同数字。 时序逻辑电路 触发器。一.类型:按照功能分:RS触发器、JK触发器、D触发器、T,T触发器。二.各触发器的功能、RS触发器:置0、置1、保持记忆、禁止不允许、四种功能。 JK触发器:置0、置1、保持记忆、翻转、四种功能。 D触发器:置0、置1、两种功能。 T触发器:翻转计数、保持记忆、两种功能。 T触发器:翻转计数一种功能。 RS触发器分为三种:基本RS触发器、同步RS触发器、主从触发器。其中基本RS触发器是由与非门或者或非门构成。同步RS触发器是电平触发,有空翻现象。主从RS触发器是脉冲边沿触发,没有空翻现象。 四:主从RS触发器、JK触发器、D触发器、T T触发器、都没有空翻现象是脉冲边沿触发。由与非门构成的基本RS触发器:Reset复位(置0)。Set置位(置1) 同步RS触发器。当cp=0,s=0,则s非=0,R非=0同步触发器为保持记忆状态。当cP=1时,与非门打开,把R,S变化接收进去,直接影响输出端Q的状态。 R非,S非,代表低电平有效。R,S,代表高电平有效。 空翻现象:同步RS触发器,在CP=1期间,触发器工作,触发器的输出 Q随R,S变化而变化。如果R,S多次变化,Q的状态将不确定,造成后序电路出现工作混乱情况,叫空翻。用主从RS触发器消除空翻现象。 (复合逻辑门关系省略) 数字电子电路中的后起之秀是数字逻辑电路。把它叫做数字电路是因为电路中传递的虽然也是脉冲,但这些脉冲是用来表示二进制数码的,例如用高电平表示“ 1 ”,低电平表示“ 0 ”。声音图像文字等信息经过数字化处理后变成了一串串电脉冲,它们被称为数字信号。能处理数字信号的电路就称为数字电路。 这种电路同时又被叫做逻辑电路,那是因为电路中的“ 1 ”和“ 0 ”还具有逻辑意义,例如逻辑“ 1 ”和逻辑“ 0 ”可以分别表示电路的接通和断开、事件的是和否、逻辑推理的真和假等等。电路的输出和输入之间是一种逻辑关系。这种电路除了能进行二进制算术运算外还能完成逻辑运算和具有逻辑推理能力,所以才把它叫做逻辑电路。 由于数字逻辑电路有易于集成、传输质量高、有运算和逻辑推理能力等优点,因此被广泛用于计算机、自动控制、通信、测量等领域。一般家电产品中,如定时器、告警器、控制器、电子钟表、电子玩具等都要用数字逻辑电路。 数字逻辑电路的第一个特点是为了突出“逻辑”两个字,使用的是独特的图形符号。数字逻辑电路中有门电路和触发器两种基本单元电路,它们都是以晶体管和电阻等元件组成的,但在逻辑电路中我们只用几个简化了的图形符号去表示它们,而不画出它们的具体电路,也不管它们使用多高电压,是 TTL 电路还是 CMOS 电路等等。按逻辑功能要求把这些图形符号组合起来画成的图就是逻辑电路图,它完全不同于一般的放大振荡或脉冲电路图。 数字电路中有关信息是包含在 0 和 1 的数字组合内的,所以只要电路能明显地区分开 0 和 1 , 0 和 1 的组合关系没有破坏就行,脉冲波形的好坏我们是不大理会的。所以数字逻辑电路的第二个特点是我们主要关心它能完成什么样的逻辑功能,较少考虑它的电气参数性能等问题。也因为这个原因,数字逻辑电路中使用了一些特殊的表达方法如真值表、特征方程等,还使用一些特殊的分析工具如逻辑代数、卡诺图等等,这些也都与放大振荡电路不同。 门电路和触发器 ( 1 )门电路 门电路可以看成是数字逻辑电路中最简单的元件。目前有大量集成化产品可供选用。 最基本的门电路有 3 种:非门、与门和或门。非门就是反相器,它把输入的 0 信号变成 1 , 1 变成 0 。这种逻辑功能叫“非”,如果输入是 A ,输出写成 P=A 。与门有 2 个以上输入,它的功能是当输入都是 1 时,输出才是 1 。这种功能也叫逻辑乘,如果输入是 A 、 B ,输出写成 P=A·B 。或门也有 2 个以上输入,它的功能是输入有一个 1 时,输出就是 1 。这种功能也叫逻辑加,输出就写成 P=A + B 。 把这三种基本门电路组合起来可以得到各种复合门电路,如与门加非门成与非门,或门加非门成或非门。图 1 是它们的图形符号和真值表。此外还有与或非门、异或门等等。 数字集成电路有 TTL 、 HTL 、 CMOS 等多种,所用的电源电压和极性也不同,但只要它们有相同的逻辑功能,就用相同的逻辑符号。而且一般都规定高电平为 1 、低电平为 0 。 ( 2 )触发器 触发器实际上就是脉冲电路中的双稳电路,它的电路和功能都比门电路复杂,它也可看成是数字逻辑电路中的元件。目前也已有集成化产品可供选用。常用的触发器有 D 触发器和 J—K 触发器。 D 触发器有一个输入端 D 和一个时钟信号输入端 CP ,为了区别在 CP 端加有箭头。它有两个输出端,一个是 Q 一个是 Q ,加有小圈的输出端是 Q 端。另外它还有两个预置端 R D 和 S D ,平时正常工作时要 R D 和 S D 端都加高电平 1 ,如果使 R D =0 ( S D 仍为 1 ),则触发器被置成 Q=0 ;如果使 S D =0 ( R D =1 ),则被置成 Q=1 。因此 R D 端称为置 0 端, S D 端称为置 1 端。 D 触发器的逻辑符号见图 2 ,图中 Q 、 D 、 SD 端画在同一侧; Q 、R D 画在另一侧。 R D 和 S D 都带小圆圈,表示要加上低电平才有效。 D 触发器是受 CP 和 D 端双重控制的, CP 加高电平 1 时,它的输出和 D 的状态相同。如 D=0 , CP 来到后, Q=0 ;如 D=1 , CP 来到后, Q=1 。 CP 脉冲起控制开门作用,如果 CP=0 ,则不管 D 是什么状态,触发器都维持原来状态不变。这样的逻辑功能画成表格就称为功能表或特性表,见图 2 。表中 Q n+1 表示加上触发信号后变成的状态, Qn 是原来的状态。“ X ”表示是 0 或 1 的任意状态。 有的 D 触发器有几个 D 输入端: D 1 、 D 2 … 它们之间是逻辑与的关系,也就是只有当 D 1 、 D 2 … 都是 1 时,输出端 Q 才是 1 。 另一种性能更完善的触发器叫 J - K 触发器。它有两个输入端: J 端和 K 端,一个 CP 端,两个预置端: R D 端和 S D 端,以及两个输出端: Q 和 Q 端。它的逻辑符号见图 3 。 J - K 触发器是在 CP 脉冲的下阵沿触发翻转的,所以在 CP 端画一个小圆圈以示区别。图中, J 、 S D 、 Q 画在同一侧, K 、 R D 、 Q 画在另一侧。 J - K 触发器的逻辑功能见图 3 。有 CP 脉冲时(即 CP=1 ): J 、 K 都为 0 ,触发器状态不变; Q n + 1 =Qn , J = 0 、 K=1 ,触发器被置 0 : Q n + 1 =0 ; J=1 、 K=0 , Q n+1 =1 ; J=1 、 K=1 ,触发器翻转一下: Q n + 1 =Qn 。如果不加时钟脉冲,即 CP=0 时,不管 J 、 K 端是什么状态,触发器都维持原来状态不变: Q n + 1 =Qn 。有的 J—K 触发器同时有好几个 J 端和 K 端, J 1 、 J 2 … 和 K 1 、 K 2 … 之间都是逻辑与的关系。有的 J - K 触发器是在 CP 的上升沿触发翻转的,这时它的逻辑符号图的 CP 端就不带小圆圈。也有的时候为了使图更简洁,常常把 R D 和 S D 端省略不画。 能够把数字、字母变换成二进制数码的电路称为编码器。反过来能把二进制数码还原成数字、字母的电路就称为译码器。 ( 1 )编码器 图 4 ( a )是一个能把十进制数变成二进制码的编码器。一个十进制数被表示成二进制码必须 4 位,常用的码是使从低到高的每一位二进制码相当于 十进制数的 1 、 2 、 4 、 8 ,这种码称为 8 - 4 - 2 - 1 码或简称 BCD 码。所以这种编码器就称为“ 10 线 线编码器”或“ DEC / BCD 编码器”。 从图看到,它是由与非门组成的。有 10 个输入端,用按键控制,平时按键悬空相当于接高电平 1 。它有 4 个输出端 ABCD ,输出 8421 码。如果按下“ 1 ”键,与“ 1 ”键对应的线被接地,等于输入低电平 0 、于是门 D 输出为 1 ,整个输出成 0001 。 如按下“ 7 ”键,则 B 门、 C 门、 D 门输出为 1 ,整个输出成 0111 。如果把这些电路都做在一个集成片内,便得到集成化的 10 线 线编码器,它的逻辑符号见图 4 ( b )。左侧有 10 个输入端,带小圆圈表示要用低电平,右侧有 4 个输出端,从上到下按从低到高排列。使用时可以直接选用。 ( 2 )译码器 要把二进制码还原成十进制数就要用译码器。它也是由门电路组成的,现在也有集成化产品供选用。图 5 是一个 4 线 线 个二进制码的输入端,右侧有 10 个输出端,从上到下按 0 、 1 、 …9 排列表示 10 个十进制数。输出端带小圆圈表示低电平有效。平时 10 个输出端都是高电平 1 ,如输入为 1001 码,输出“ 9 ”端为低电平 0 ,其余 9 根线 ”线被译中。 二极管,如每段都接低电平 0 ,七段都被点亮,显示出数字“ 8 ”;如 b 、 c 段接低电平 0 ,其余都接 1 ,显示的是“ 1 ”。可见要把十进制数用七段显示管显示出来还要经过一次译码。如果使用“ 4 线 线译码器”和显示管配合使用,就很简单,输入二进制码可直接显示十进制数,见图 6 。译码器左侧有 4 个二进制码的输入端,右侧有 7 个输出可直接和数码管相连。左上侧另有一个灭灯控制端 I B ,正常工作时应加高电平 1 ,如不需要这位数字显示就在 I B 上加低电平 0 ,就可使这位数字熄灭。 如果要想把十进制数显示出来,就要使用数码管。现以共阳极发光二极管( LED )七段数码显示管为例,见图 6 。它有七段发光 寄存器和移位寄存器 ( 1 )寄存器 能够把二进制数码存贮起来的的部件叫数码寄存器,简称寄存器。图 7 是用 4 个 D 触发器组成的寄存器,它能存贮 4 位二进制数。 4 个 CP 端连在一起作为控制端,只有 CP=1 时它才接收和存贮数码。 4 个 R D 端连在一起成为整个寄存器的清零端。如果要存贮二进制码 1001 ,只要把它们分别加到触发器 D 端,当 CP 来到后 4 个触发器从高到低分别被置成 1 、 0 、 0 、 1 ,并一直保持到下一次输入数据之前。要想取出这串数码可以从触发器的 Q 端取出。 ( 2 )移位寄存器 有移位功能的寄存器叫移位寄存器,它可以是左移的、右移的,也可是双向移位的。 图 8 是一个能把数码逐位左移的寄存器。它和一般寄存器不同的是:数码是逐位串行输入并加在最低位的 D 端,然后把低位的 Q 端连到高一位的 D 端。这时 CP 称为移位脉冲。 先从 R D 端送低电平清零,使寄存器成 0000 状态。假定要输入的数码是 1001 ,输入的次序是先高后低逐位输入。第 1 个 CP 后, 1 被打入第 1 个触发器,寄存器成 0001 ;第 2 个 CP 后, Qo 的 1 被移入 Q 1 ,新的 0 打入 D 1 ,成为 0010 ;第 3 个 CP 后,成为 0100 ;第 4 个 CP 后,成为 1001 。 可见经过 4 个 CP ,寄存器就寄存了 4 位二进制码 1001 。目前已有品种繁多的集成化寄存器供选用。 计数器和分频器 ( 1 )计数器 能对脉冲进行计数的部件叫计数器。计数器品种繁多,有作累加计数的称为加法计数器,有作递减计数的称为减法计数器;按触发器翻转来分又有同步计数器和异步计数器;按数制来分又有二进制计数器、十进制计数器和其它进位制的计数器等等。 现举一个最简单的加法计数器为例,见图 9 。它是一个 16 进制计数器,最大计数值是 1111 ,相当于十进制数 15 。需要计数的脉冲加到最低位触发器的 CP 端上,所有的 J 、 K 端都接高电平 1 ,各触发器 Q 端接到相邻高一位触发器的 CP 端上。 J—K 触发器的特性表告诉我们:当 J=1 、 K=1 时来一个 CP ,触发器便翻转一次。在全部清零后, ① 第 1 个 CP 后沿,触发器 C0 翻转成 Q0=1 ,其余 3 个触发器仍保持 0 态,整个计数器的状态是 0001 。 ② 第 2 个 CP 后沿,触发器 C0 又翻转成“ Q0=0 , C1 翻转成 Q1=1 ,计数器成 0010 。 …… 到第 15 个 CP 后沿,计数器成 1111 。可见这个计数器确实能对 CP 脉冲计数。 ( 2 )分频器 计数器的第一个触发器是每隔 2 个 CP 送出一个进位脉冲,所以每个触发器就是一个 2 分频的分频器, 16 进制计数器就是一个 16 分频的分频器。 为了提高电子钟表的精确度,普遍采用的方法是用晶体 生 32768 赫标准信号脉冲,经过 15 级 2 分频处理得到 1 赫的秒信号。因为晶体振荡器的准确度和稳定度很高,所以得到的秒脉冲信号也是精确可靠的。把它们做到一个集成片上便是电子手表专用集成电路产品,见图 10 。 数字逻辑电路读图要点和举例 数字逻辑电路的读图步骤和其它电路是相同的,只是在进行电路分析时处处要用逻辑分析的方法。读图时要: ① 先大致了解电路的用途和性能。 ② 找出输入端、输出端和关键部件,区分开各种信号并弄清信号的流向。 ③ 逐级分析输出与输入的逻辑关系,了解各部分的逻辑功能。 ④ 最后统观全局得出分析结果。 例 1 三路抢答器 图 11 是智力竞赛用的三路抢答器电路。裁判按下开关 SA4 ,触发器全部被置零,进入准备状态。这时 Q1 ~ Q3 均为 1 ,抢答灯不亮;门 1 和门 2 输出为 0 ,门 3 和门 4 组成的音频振荡器不振荡,扬声器无声。 竞赛开始,假定 1 号台抢先按下 SA1 ,触发器 C1 翻转成 Q1=1 、 Q1=0 。于是: ① 门 2 输出为 1 ,振荡器振荡,扬声器发声; ②HL1 灯点亮; ③ 门 1 输出为 1 ,这时 2 号、 3 号台再按开关也不起作用。裁判宣布竞赛结果后,再按一下 SA4 ,电路又进入准备状态。 例 2 彩灯追逐电路 图 12 是 4 位移位寄存器控制的彩灯电路。开始时按下 SA ,触发器 C1 ~ C4 被置成 1000 ,彩灯 HL1 被点亮。 CP 脉冲来到后,寄存器移 1 位,触发器 C1 ~ C4 成 0100 ,彩灯 HL2 点亮。第 2 个 CP 脉冲点亮 HL3 ,第 3 个点亮 HL4 ,第 4 个 CP 又把触发器 C1 ~ C4 置成 1000 ,又点亮 HL1 。如此循环往复,彩灯不停闪烁。只要增加触发器可使灯数增加,改变 CP 的频率可变化速度。

  军事侦查无人机唱主角 军事侦察装备是指搜集、获取敌以国家的政治、经济军事等信息用的军事技术装备。现代军事侦察按运载侦察装备平台的活动空域分为地面侦察、空中侦察、海上侦察和航天侦察四类。由于现代高技术的迅猛发展,精确制导武器的大量使用,武器的射程、命中精度和杀伤能力几乎都达到了最大极限,为了充分地发挥部队和武器的最大作战效能和潜力,实时、准确地获取敌方的目标信息显得越来越重要,谁在信息获取技术方面占有优势,谁就将赢得军事行动的主动权。因此各国都在尽最大努力,利用最新的科学技术成果发展先进的军事侦察装备。 无人机的特点在于不收地面限制,碰到人流拥堵、厂区着火等情况,人进不去,但无人机可以轻松走高空看到。如果碰到应急事件,调动直升飞机十分不便,无人机的特点是应急、反应快、可以低空飞行,与大飞机相比,它的优势就是小巧玲珑。和平时期,无人机可以用于观察、救灾、防恐,战争时期,则将承担部分的侦察任务。 不仅仅是侦查,无人机用途越来越广 随着无人机使用越来越广,无人机的作用已经不仅仅局限于专业侦查,农业监测、道路状况监测甚至是自拍都用上了无人机,下面就来看下微型无人机具有的十大用途。 航拍 微型无人机好比浮动的三脚架,能携带相机让你从空中拍摄照片和视频。这种飞行器操作方便,你可以像扔纸飞机或者飞盘那样把它扔出去,无人机内的感应器能够让它马上调整到水平的飞行位置,然后你可以用智能手机上的应用软件指挥它的飞行路线和范围。除了可以让你获得从空中俯瞰的普通照片外,无人机还可以飞到你难以抵达的地方替你拍摄特殊的照片,比如飞抵火山口上方,拍摄火山熔岩喷涌奔腾的壮观场景。 自拍 无人机“你携”(Nixie),是一款搭载摄像头的四旋翼微型无人机。与其他无人机不同的是,“你携”将四个旋翼收缩后,体积变大为减少,从而变身为一款外观类手表的可穿戴设备。这个腕带可以自行展开,然后启动旋翼,从用户的手腕上起飞,然后按照指定路线飞行,最后在回到用户手腕上收缩为腕带,整个过程可用智能手机进行操作。“你携”能够通过运动预测软件和传感器确定自己的行进路线度全景和跟踪模式,从而可以在空中跟随着用户进行拍摄,让用户轻松地完成全方位的自拍。 快递 德国DHL快递公司使用无人机向人烟稀少的小岛运送物资。DHL的计划是在天气允许的情况下,每天运行两次,主要运载特殊药品、小型紧缺商品等急用物资。无人机运送快递的好处不仅在于成本低,而且可以精确入户,减少用户对快递人员入户的安全顾虑。快递公司可利用GPS和视频等方式对无人机进行定位,即便是在建筑密集的高层楼宇,无人机从窗户进入指定地点也不是问题。 灾难救援 微型无人机还可以用于灾难救援,比如为落水者快速运送救生圈。微型无人机能进入一些危险区域来寻找幸存者,如地震后或核辐射等区域,代替人类去完成一些危险的事情。微型无人机不仅可以将食品、药品和其他急需的物资及时地送往交通不便的偏远灾区,还可以绕过贪官的盘剥克扣,将救援物资直接送达有需要的人手中。 观察野生动物 如果我们要去野外观察动物,往往要小心翼翼地靠近它们,而且距离不能太近,否则可能吓跑它们。利用携带摄像机的无人机,可以让我们近距观察野生动物,而且获得的画面比望远镜更清楚、更方便。然,你也可以用微型无人机来监控你们家的宠物,观察它们在室内室外的活动,防止它们在室外走丢。 反恐侦察 对于反恐部队来说,最怕的是城市巷战,因为建筑物内的“冷枪”随时可能夺人性命。为此,美国国防高级研究计划局正在开发“轻量快速自主”(FLA)无人机,可对建筑物内房间、楼梯、走廊,以及存在障碍物的环境进行快速搜索。这种智能自主无人机只有昆虫大小,在不依赖GPS的协助以及与外界人工操控与传感器通讯的情况下,能够以20米每秒的飞行速度通过一个打开的窗口并在复杂的室内飞行。 军事侦察 在过去13年的战争中,美国军队“积攒”了各式各样的微型无人机,大多可装进背包或衣兜。这些微型无人机可以迅速部署到位,在军人执行任务时飞越山岭,透过栅栏窥探或在树丛间观察。除了美国外,韩国、英国等多国军方也在开发军用微型无人机。这些无人机适合为连级或者营级部队侦察前沿阵地,有利于提高陆军的作战能力。 架设电线 微型无人机可以飞越崇山峻岭,穿越树林和水域,自如地牵引电线。使用微型无人机不仅避免人工开辟施工通道,节省了施工费用,还保护了线路走道下植被,最大限度保护生态环境。 监控线路 美国联邦高速公路管理局层拨款75000美元用于研究无人机检查道路和桥梁,激光测绘和交通事故的报警处理。美国联邦航空局于已经份批准使用无人机来维护位于阿拉斯加州的油田管线。 农业监测 美国的大农户已开始将无人机用于发现农作物病虫害,监测耕作状况和播撒农药和肥料等,以提高作业效率。

  面粉是烘焙中最常用、最不可或缺的原材料之一。只有选择合适的面粉才能做出理想的产品。可是大家对面粉的了解透彻吗?它怎么来的?做面包、蛋糕、饼干用到的面粉是否一样?面粉颜色是不是越白越好?夏天这个高温又潮湿的季节里该怎样储存面粉?如果这些问题你的答案都是“不知道”,那么今天你就有福了!小编用一分钟时间教你全面认识面粉这个“小婊砸”! 通常我们说的面粉指的是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成,麦麸就是小麦外层坚硬的部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉,而全麦面粉则会保留一定比例的麦麸皮,大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麦麸。 胚芽是小麦生长的那部分嫩芽,含有大部分的油脂,研磨面粉时候也会把它去掉。剩下的就是胚乳了,含有较高的淀粉,所以适用于做面粉。 一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋面粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。 面粉的颜色 面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系!胚乳颗粒被研磨地越细,对光线的反射就越强,这样在视觉上的感受就越强,显得也就越白了。 这么说,把面粉磨地细碎细碎地就会显得白白的吗?也不尽然,要知道,蛋白质越高的面粉,就越不容易被磨碎,对光线的反射就没那么好了,也就要比其它的面粉要暗一点了。 因此,面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系,与自身物理性质有关,所以没有必要去追求白色面粉!而且,不同种类的面粉,颜色本身就不一样。色泽上低筋面粉最白、高筋面粉颜色发黄。 面粉的分类 按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 高筋面粉 1.高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5% ,色泽较黄,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状; 2.比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 其实,高筋面粉里面还有一种特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质,是所有面粉中蛋白质含量最高的,因此不论筋度及黏度,都是较一般的面粉高;最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。 中筋面粉 1.中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,筋度及黏度较均衡; 2.一般中式点心都会用到,是适用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉) 低筋面粉 1.颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。 2.最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。 如何区分面粉 如果买的是散装的面粉,或者说做烘焙时候不小心把分好的材料给弄混淆了,那么该怎么分辨楚是哪种面粉呢? 方法一:看颜色 按照前面小麦颗粒对光线的反射程度与蛋白质的关系来说,由于蛋白质含量高而导致对面粉颗粒的研磨不够“细腻”,故对光线的反射较弱,颜色上就显得较为黯淡。所以说,蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点,大家可以从这一点上去区分。 方法二:用手揉捏 由于高蛋白质含量的面粉颗粒较为粗糙,所以用手揉捏在一起的时候容易散开。而蛋白质含量低的面粉颗粒细腻,用手揉捏在一起就不容易就散开了。所以用手揉捏一下就能看出来哪种是高筋面粉、哪种是低筋面粉啦。 面粉过筛 在烘焙制作过程中一定会用到面粉,而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩,如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里,有可能会导致面糊的搅拌不均匀,从而导致烘焙失败,那做出来的蛋糕是什么口感就可想而知了。 所以为了保证蛋糕极致细腻的口感,我们就要用面粉筛去除面粉中的小疙瘩,从而使面粉更加精细,让它更均匀的与其他材料混合,这样做出来的蛋糕更加蓬松,口感也更加细腻。 面粉过筛的操作很简单,首先我们要有一个面粉筛,然后将适量的面粉倒入筛中,下面垫上干净的纸或者放一个碗,晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛,面粉就会从网格的缝隙中漏下去,这样过筛后的面粉就会变得很精细啦!需要注意的是面粉筛最好选择大一些的,摇动的时候轻一点,不然面粉容易撒到桌子上。 面粉的保存 夏天这个季节高温又潮湿,面粉在这时候不太容易存储,受潮、结块、生虫、发霉等情况都有可能出现。那么,炎炎夏日,我们该怎么保存面粉呢? 面粉的存放要求 1.通风情况良好:存放面粉的地方必须空气流通、通风良好; 2.温度湿度合适:面粉会因为环境的温湿度而改变自身的含水量,如果含水量高就容易结块,所以理想的保存面粉的湿度是60-70%、温度18-24度; 3.环境清洁无味:干净清洁的环境能够有效的减少微生物的繁殖和害虫的滋生,降低面粉发霉和生虫的几率,同时不能有异味因为面粉会吸收空气中的味道; 4.储存离地离墙:面粉储存不要直接放在地面或者紧挨墙壁,可以有效的保证通风、减少受潮和虫鼠的伤害。 面粉的正确存放方法 1.将面粉存放在干净的密闭容器里,如密封良好的塑料袋等; 2.将面粉放在可以密封的容器后,用透气性好的纱布包一些花椒粒放入容器中; 3.用一张纸浸泡在花椒水中几分钟,取出晾干后放在面粉上,可以有效防止生虫; 4.把装面粉的袋子浸泡在花椒水中,晾干后装面粉也可以有效防止生虫。 面粉生虫或霉变的处理方法 面粉如果生虫,可以将面粉放进一个密封的容器中,将洗净擦干的杨树叶子放几片在面粉上,然后将容器完全密封几天,虫子和虫卵就会全部死去,用筛子将面粉过筛就可以继续使用了。但是如果面粉已经发霉,就只能扔掉了,因为面粉霉变后会产生一种有害物质叫做黄曲霉素,有很强的的致癌性。 (文章来源于网络,仅供交流与欣赏)